ไอโซมอลต์ได้รับการผลิตโดยการนำซูโครสมาผ่านกระบวนการอิโซเมอริเซชันให้กลายเป็นไอโซมอลโตส ตามด้วยการไฮโดรจีเนชันและการทำให้มีความเข้มข้น เป็นผงหรือเม็ดผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน และถือเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์เชิงหน้าที่ชนิดใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมในระดับโลก เมื่อเทียบกับสารให้ความหวานเชิงพาณิชย์ชนิดอื่นๆ ไอโซมอลต์มีข้อได้เปรียบที่โดดเด่น ได้แก่ ไม่ดูดความชื้น มีแคลอรีต่ำ ค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำ ละลายได้น้อย มีความเสถียรสูง ทนต่อระบบทางเดินอาหารได้ดี และมีประสิทธิภาพในการป้องกันฟันผุ นอกจากนี้ ยังสามารถลดหรือกลบกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นคาว รสขม และรสชาติแปลกปลอมอื่นๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในผลิตภัณฑ์ปราศจากน้ำตาล เช่น ลูกอมแข็ง ยาเม็ดเคี้ยวแบบอัดแน่น ช็อกโกแลต ขนมเคลือบ และขนมอบ รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอื่นๆ ที่ปราศจากน้ำตาล